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꽁치는 영양소가 풍부한 생선으로, 꽁치 뼈에는 콜라겐이 다량 함유된 뼈에 좋은 생선입니다.
꽁치는 횟집에서 자주 볼 수 있는데 구이, 뼈를 바삭하게 만든 튀김, 꽁치 캔으로 판매되기도 합니다.
꽁치
꽁치의 제철은 늦가을로 10월~11월 사이입니다.
꽁치의 원산지는 한국, 일본, 러시아, 북태평양 등입니다.
꽁치는 오메가 3 지방산과 핵산의 함량이 매우 높습니다.
꽁치는 붉은 살 생선으로 적색을 띠고 어묵의 원료로 많이 사용됩니다.
단백질, 미네랄, 비타민B군, EPA, DHA 함량이 높고 비타민 D가 풍부하여 뼈 건강에도 도움을 줍니다.
꽁치나 청어를 겨울에 반건조한 것을 과메기라고 합니다.
동해에서 잡은 꽁치는 -18도 이하로 냉동했다가 12월부터 야외에 널어 자연 상태로 말립니다.
꽁치의 과메기 과정은 겨울 야외에서 밤에는 냉동, 낮에는 해동을 반복하고 수분 함량이 40% 가 되도록 말립니다.
신선한 꽁치 고르는 방법
꽁치는 생물의 경우 등이 푸를수록 신선합니다.
꽁치의 배는 은백색을 가지고 꼬리 쪽으로 내려 갈수록 노르스름한 것이 좋습니다.
눈은 선명하고 몸통을 눌렀을 때 탄력이 있는 꽁치가 좋습니다.
꽁치 신선하게 보관하는 방법
먹다 남은 꽁치 캔은 그릇에 담아 전자레인지로 가열 후 밀봉하여 보관합니다.
꽁치는 꼬리와 머리를 자르고 내장을 꺼낸 뒤 물에 씻어 적당하게 토막 내어 소금을 뿌리고 보관합니다.
냉장 보관 기간은 1주입니다.
냉동 보관 기간은 1개월입니다.
적당한 크기로 잘라 소분하여 지퍼백에 넣고 보관합니다.
꽁치 섭취 주의 환자
고혈압 환자는 주의해야 합니다.
혈액 질환을 가진 환자는 주의해야 합니다.
암 환자는 주의해야 합니다.
파킨슨, 당뇨 환자는 주의해야 합니다.
결론
꽁치는 다양한 영양소만큼이나 다양한 요리법이 존재하며 회, 구이, 조림, 튀김, 통조림 등으로 맛있게 요리할 수 있고 겨울철에는 말려서 과메기로 먹기도 합니다.
뼈에 정말 좋은 꽁치는 바다의 영양 덩어리라고 할 정도로 건강에 좋지만 수은이 함유되어 과다 섭취는 삼가야 합니다.
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