소고기 부위 요리 방법 한우와 수입 소고기 차이 보관 방법

 

소고기란?

소고기 원산지는 한국, 미국, 호주, 브라질, 중국, 아르헨티나, 캐나다, 뉴질랜드, 러시아, 우루과이 등이 있습니다.

소고기는 많은 영양소가 많은 고기로 육종, 부위, 가공 방식 등에 따라 영양소 차이가 있습니다.

 

 

소고기는 단백질, 철분, 칼륨, 아연, 비타민B12, 비타민B6, 나이아신 등의 좋은 영양소가 포함되어 있습니다.

소고기는 불포화지방산 및 콜레스테롤 함량이 다소 높고 철인도 포함되어 있어 건강 상태에 따라 섭취량을 조절하세요.

 

 

좋은 소고기를 고르는 방법은?

소고기는 나라별로 부위, 명칭, 등급의 차이가 있습니다.

소고기는 부드러운 부위가 고급으로 알려져 있고 가격이 비쌉니다.

진열된 소고기의 부위명, 용도, 등급, 100g 가격, 원산지, 품종, 냉장육인지 등을 확인하세요.

 

 

냉동, 해동 과정이 없이 바로 냉각시킨 소고기가 좋습니다.

고품질의 신선한 소고기를 파는 곳에 방문하세요.

소고기의 색상은 밝은 빨간색의 윤기와 광택이 나야 좋습니다.

소고기 표면에 얼룩이나 변색이 없어야 합니다.

소고기는 적당한 양의 기름기를 가지고 있어야 좋습니다.

과한 기름기 있는 소고기는 피하고 너무 적은 기름기는 부드럽지 않을 수 있습니다.

소고기는 각 부위에 따라 맛과 조리 방법이 다릅니다.

요리 용도에 맞게 스테이크, 국거리 등 적합한 부위를 구입하세요.

소고기는 비린내 없이 향이 좋고 부패 흔적이 없어야 합니다.

일부 국가에서는 인증 표시를 확인할 수 있으니 원산지를 확인하세요.

소고기 가격은 부위, 등급, 원산지 등에 따라 차이가 납니다.

 

최선의 소고기 보관 방법은?

소고기 구입 시 냉동 소고기 보다 냉장 소고기가 품질이 훨씬 좋습니다.

구입 후에는 냉장 보관 하세요.

 

냉장고 보관 시

소고기를 냉장고 보관할 경우 보관 기관은 2일에서 최대 3일까지 보관하세요.

김치 냉장고나 냉장고 신선 칸에 보관하고 냉장고 온도는 4°C 이하를 유지합니다.

냉장고 내부 온도가 변하지 않는 곳에 두고, 문이 자주 열리는 곳에 보관하지 마세요.

플라스틱 포장을 제거하고 랩 또는 보관팩에 공기를 빼고 보관해야 합니다.

큰 소고기를 조각내서 보관할 때는 깨끗한 밀폐용기에 보관하세요.

소고기는 오염 방지를 위해 다른 음식과 접촉하지 말고 따로 보관하세요.

소고기를 만질 때 때는 손을 씻고 깨끗하게 만지세요.

 

 

냉동고 보관 시

소고기를 냉동고 보관할 경우 보관기간은 1개월이 좋습니다.

3개월 이상은 보관하지 말아야 합니다.

냉동고 온도는 -18°C 이하로 설정되어야 합니다.

소고기를 덩어리째 보관하지 말고 1회 먹을 분량만 소분하면 요리할 때 편합니다.

해동할 때 웬만하면 냉장고에 보관하고 물기가 생기는 것을 방지하세요.

소고기 냉동고 보관 시 공기를 제거하고 끝을 잘 밀봉해야 합니다.

소고기를 겹치거나 뭉친 채로 보관하면 얼음결정이 생길 수 있습니다.

냉동고 문이 자주 열리는 곳은 피하세요.

 

 

소고기 등급은?

소고기의 등급은 육량과 육질로 판정합니다.

1++A 일투플러스에이 등급이 최상의 등급입니다.

3C 삼시 등급이 가장 하위의 품질이며 등외는 D등급입니다.

 

 

육질 등급은 근내지방도, 육류 색깔, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 나뉩니다.

수입산은 Prime 프라임, Choice 초이스, Select 셀렉트, Standard 스탠더드로 나뉩니다.

프라임이 가장 고급 등급입니다.

원산지는 국내산과 수입산으로 구분합니다.

국내산은 한우, 젖소, 육우로 나누고 국내산이 모두 한우는 아닙니다.

육우는 국내산으로 표시하고 뒤의 괄호 안에 소고기의 종류와 수입국가를 함께 표시합니다.

예로 소갈비 국내산(육우/호주산)이라고 표기하니 잘 확인해 보세요.

지방산 중 올레인산 함량이 소고기 맛을 좌우합니다.

한우는 올레인산 함량이 높아 수입산 보다 맛있습니다.

마블링은 소고기 근육 내 지방 부위의 이름으로, 소고기의 맛을 살리고 가열하면 일부가 녹아 지방 함량이 줄어듭니다.

 

 

한우와 수입산 소고기의 차이점은?

국산 한우는 한국에서 생산한 쇠고기이며, 수입산 소고기는 다른 국가에서 수입된 소고기입니다.

수입산 소고기는 다양한 국가에서 수입되어 특징 또한 다양합니다.

국산 한우는 수입산 소고기에 비해 높은 가격대를 이루고 있는데 생산량이 한정되어 있기 때문입니다.

수입산 소고기는 국가와 브랜드에 따라서 가격이 차이 납니다.

한우는 국내에서 생산된 고기로 수입산에 비해 거리가 짧아 신선도가 보장됩니다.

수입산은 운송과 수입 과정을 거치기 때문에 긴 시간이 소요되고 신선도에 영향을 줄 수 있습니다.

 

 

소고기 부위별 특징과 용도는?

소고기의 부위는 목심, 등심, 채끝, 안심, 설도, 우둔, 양지, 갈비, 앞다리, 사태로 나뉩니다.

안심은 등심 안쪽, 채끝 밑부분에 위치한 부위로 제일 부드러운 최고급 스테이크 재료입니다.

최고급 스테이크는 살짝만 익혀야 합니다.

등심은 갈비 위쪽의 살로 안심, 채끝과 같이 상급 부위로 나뉘고, 윗등심, 아랫등심, 꽃등심, 살치살로 나뉩니다.

등심은 육질이 연하고 육즙이 풍부하며 생등심 구이나 스테이크 재료로 이용됩니다.

 

 

채끝은 등심 끝과 이어진 부위로 안심을 둘러싼 부위이며, 등심보다 지방이 적고 부드러워 최고급으로 평가됩니다.

부챗살은 앞다리 윗부분으로 단일 근육이라 지방이 적어 주로 구이로 이용되고, 힘줄이 있어 살짝 질길 수 있습니다.

우둔살은 엉덩이 안쪽 살코기로 뒷다리 부위 중 제일 담백하고 지방이 거의 없어 육회, 불고기, 주물럭등으로 요리합니다.

차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래 부위로 단단한 지방으로 결이 거칠어 얇게 썰어 샤부샤부나 구이로 사용합니다.

양지머리는 다른 부위에 비해 상대적으로 지방 함량이 높아 국이나 찌개, 수육용으로 쓰입니다.

등갈비는 등갈비찜이나 갈비찜, 바비큐 요리에 많이 사용하고 살코기와 지방이 함께 있는 부위입니다.